À Propos

À Propos

Chef:

Authentique montréalais, Paul Little a commencé sa carrière à son insu en apprenant aux côtés de sa mère et en participant à la préparation des repas familiaux. Gradué de l’Université McGill, puis de l’Académie Culinaire Pearson, on l’a d’abord connu en tant que propriétaire et opérant du populaire Ristorante D’Oro, spécialisé dans la cuisine italienne moderne. Par la suite, on l’a vu dans les cuisines de certains des meilleurs restaurants de la ville. Plus récemment, Paul a clos un chapitre de neuf ans de vie lorsqu’il a quitté les rangs du Ritz Carlton Montréal, où il a transformé la cuisine et a réinventé le Régal. Paul s’est joint à l’équipe du Westin en 2009 en tant que chef exécutif pour chapeauter le lancement d’une nouvelle institution montréalaise. Mettant l’emphase sur la promotion de l’abondance du terroir culinaire, Paul a produit un menu moderne aux saveurs locales.

Artisans-fournisseurs:

Ces artisans et fournisseurs locaux nous permettent de faire vivre vos assiettes.

  • Ferme Eumatimi ; Bœuf élevé sans hormones de croissance.
  • Ferme Gaspor ; porc nourri au lait sans hormones de croissance.
  • Ferme Daignault ; légumes biologiques locaux, Blainville
  • Fromage Migneron ; Alexis de Portneuf
  • Canard du lac-Brome, Knowlton